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在世界上咖啡店最多的城市过周末

美图摄影 1024小神 1个月前 (12-07) 112次浏览 6个评论

我在某一阶段的工作主要是整理国内出色的小型店铺,因此了解到了不少位于 上海 的精致小店,其中又以咖啡店巨多。差不多同时,我阅读到了一条报道,说 上海 以8000多间咖啡店的数量,位于全 中国 咖啡店数量的第一名。除了连锁咖啡店贡献了数量不菲的基数,那些独立咖啡店的口味和咖啡制作人对于饮品倾注的期许,也令我感到好奇。谁都知道这是个线下店铺举步维艰的时代,这些咖啡店的老板到底在想些什么呢?

说到我自己,只是个顽固的星巴克爱好者,以及日常靠咖啡在工作日续命的咖啡文化门外汉,连「伪咖啡文化爱好者」都不配当。所以说起专程去 上海 喝咖啡这件事儿,到头来也只是我周末出门走走的借口。Shledon说过,不为无益之事,何遣有涯之生。我并不在乎自己能不能喝懂这些杯咖啡,我想做的事情,是换一个城市、并用这个城市擅长的方式,度过一个美好的周末。

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A L I M E N T A R I

抵达虹桥机场的时候接近中午,行李交给托运,会直接送去酒店。我算了算时间,直奔 乌鲁木齐 路附近的Alimentari.

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Alimentari是一间很地道的意式熟食餐厅,也经营熟食零售, 比如 火腿、腌制品和奶酪以及一些进口零食,都有售卖。同时还能选择点餐,或者把购买的熟食直接端上餐桌,我觉得很有意思,就一直都挺想去看看的。

这家店有大约4家分店,名字也都不太一样,除了Alimentari,还有Alimentari Grill、Alimentari Grande、Alimentari&Degusteria. 我挺晕的,也一时间才从相似的店面上看不太出来彼此的区别,索性选了Alimentari没后缀这家店。店铺比想象中小很多,是一间狭长的双层空间。「没有照片里看起来那么宽敞」是此行我感受到的最大的挫折。

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挑了鸡肉蛋黄酱帕尼尼,选了传统 萨拉 米和黑椒牛肉火腿各50克,以及一杯澳白,在二层和一个认真工作无心吃饭的女生拼了条长桌。我是真没想到这家店人气如此之高,而且外国人居多,确实是有老 欧洲 小店的味儿,想想 巴黎 要是开一家稻香村Brunch,我也天天跟那儿坐着。

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到了帕尼尼这个水平,再品评好赖就显得太过于看不起人了。别的不说,如果 北京 有这样的意式熟食店,我还是非常乐意光顾的。可选的口味至少十几二十种,让我这样热爱熟食的人获得了极大的满足,但是这家店也不售卖生火腿,或许这是两个完全不同的品类,就请恕我懂不了那么多了。

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后来再去 上海 的时候住在另一间分店旁边,从早到晚都完全客满,让我去这家店的分店的期待暂时落空。不过,这家店成为了我选择伴手礼的首选店,去 上海 拜访我的朋友乐乐的时候,我就给他带上点儿从这里买的吃食,一路从 安福 路骑车到了新天地,给这位 欧洲 老留学生送温暖。幸好他也觉得这口味同样地道。

❏ 点餐:Pollo帕尼尼 × 意式火腿鲜切片 × 澳白
❏ 餐饮主观打分:✭✭✭✭✩(饮品一般,但是熟食是很好的)
❏ 店内装潢主观打分:✭✭✭✭✩(胜在风格不是装潢)
❏ 再来几率:一定会再来,并且想试试其它分店
❏ 地址: 安福 路158号
❏ 营业时间:8:00-23:00
❏ 人均消费:120元

老 麦 咖 啡 馆

老麦咖啡馆的新址位于非常有人气的武康大楼首层。如果要说出一项这间咖啡店无可比拟的优点来,我必然认为便是这全 上海 绝无仅有的奇绝选址。武康大楼呈现一个朝向路口的三角形,而咖啡店的店铺则利用了靠近路口建筑宽度愈发狭窄的特点,租下了可以横穿大楼的底商,由此拥有了一个L型的店铺。这样的形状好处在于能同时在武康路与淮海中路上设立门脸,中间有转角走廊相连,彼此看起来像是内外室、前后门的关系。据说有心的店主为两侧店面拥有截然不同的装修风格,这我倒是真愚钝,完全没看出来。

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从武康路一侧的小门进到店里,只剩下最靠近门口的小桌还是空着的,我侧身坐下,端详这间装潢据说是南法风格的店铺。从黑白碎花的地板倒是略能感受一丝欧式氛围,但更像美洲殖民时期的审美。一台老式缝纫机摆在门前任凭客人们看着它出戏回上世纪初的老 上海 ,墙面上的大字「AMORE」不知道是不是要致敬老 意大利 电影,再配合上吧台上 比利时 淘来的扎眼的红色咖啡桶、某张来自老 里昂 旧货市场的捡漏木椅子,行,您说是南法风情,那就是吧。

服务员送来餐单,咖啡完全是奶咖,有甜品、 沙拉 和brunch,选了澳白与一份栗子巧克力蛋糕。几乎是在10秒内,蛋糕就被端上了桌,服务员和我说,「这是最后一块」。

甜品的味道的确还不错,尽管我还是想诟病一下店家竟然选了和八喜冰淇淋差不多的塑料勺子作为堂食的餐具。相比之下,澳白的口味就仁者见仁了。作为一间至少名字上强调咖啡店身份的店铺,能把基础款的饮品做出令人没什么印象的水准,倒是出乎我的意料。

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可能喜欢这儿的人,更多是来自于十几年积攒下的老店情怀,与对于热爱生活的老板由衷的尊敬。说起来这也是我对这家店产生兴趣的原因。而不可否认的是,老麦确实是一间「很好拍」的咖啡店,每一处的细节都被照顾得很好,据说作为酒吧的二层更是有超漂亮的临窗座位,也难怪一直会被捧为「网红店鼻祖」吧。

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❏ 点餐:澳白 × 栗子巧克力蛋糕
❏ 饮品主观打分:✭✭✭
❏ 店内装潢主观打分:✭✭✭✭(虽然混乱,但是是好拍的)
❏ 再来几率:不考虑再来
❏ 地址:武康路439号
❏ 营业时间:9:30-次日2:00
❏ 人均消费:60元

白 鸟 珈 琲

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在 北京 没什么机会吃Brunch,能提供brunch的店有着实贫乏。所以我并没有什么吃Brunch的习惯和经验,但是觉得这种吃饭的方式和 上海 的气质不谋而合。于是选了个临近中午的时候推开了白鸟咖啡的小门。说是小门,是因为店铺真是小,这种「小面积」几乎体现在这座城市90%的独立店铺中,不免觉得在 上海 开店好难哦,租金一定超级贵。转念一想,多小、多奇葩的户型都能被租下来开一间小店,真有开店的梦想 上海 也是最容易实现的城市之一。

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说是咖啡,其实白鸟更多经营的餐饮。全凭个人喜好,本尼迪克蛋佐烟熏三文鱼是我觉得菜单上最可口的一道餐,据说能把本尼迪克蛋做得不错是评判brunch厨师的一道基本功试题,我的理解是类似于宫保鸡丁之于川菜厨师的水准。只是到底怎么算好的本尼迪克蛋,似乎除了搭配的酱汁与火腿碎以外,最重要的部分来自于水波蛋的手艺与鸡蛋本身的品质,端上桌时即要保持吹弹可破的质感、又要拥有浑圆饱满的外形,还要保证蛋心的清澈纯粹无杂质。那么问题来了,如何能保证使用刀叉优雅地吃完一颗本尼迪克蛋呢?反正我是放弃了。

秋酿桂花拿铁是店员推荐给我的,名字也赫然写在收款机前面的「今日推荐」板上。今年夏秋时节桂花口味似乎非常受到追捧,尽管已经到了冬天,我仍然也想尝一口这被人惦记的味道。奶泡打得非常饱满,覆盖了整个杯口,桂花碎洒在上面,小心翼翼地,是那种喝一口会留在嘴唇上「白胡子」的绵密柔软。桂花的口味恰到好处地成为了这杯咖啡甜的部分,并兼有香气,不抢风头但令人难忘地融入了咖啡里。

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除了我认为可以再来的好口味,店铺最大的好处就是小但不拥挤,不过接近中午,附近吵闹的商务人士们一进门便很无情地破坏了悠闲早午餐的氛围,竟然还有人能跑去已经开吃的一桌客人那里要求换座位,对于这种无理的打扰竟然没有得到店员的制止,我还是觉得挺不合适的。

❏ 点餐:烟熏三文鱼佐本尼迪克蛋 × 秋酿桂花拿铁
❏ 餐饮主观打分:✭✭✭✭✭
❏ 店内装潢主观打分:✭✭✭✭✩(很舒服但是没啥特别的装潢)
❏ 再来几率:一定会再来
❏ 地址: 南京 西路832号
❏ 营业时间:8:00-18:00
❏ 人均消费:100元

芦 田 家

前往芦田家完全是抱着「碰碰运气」的想法。介绍说这家店极其神秘并任性,贵为不少手冲爱好者的朝圣地,却一心只爱闭门烘豆,营业时间短且还需要预约才能前往。翻遍了他家认认真真讲咖啡知识的公众号也没有找到一条关于预约的方式,我心一横,去看看再说。

老板娘在外面吃饭,接了我的电话说吃完就回去开门,会打电话通知我。这会儿我正站在他们家位于一个住宅小区的红色大门门口,连声说着好好好。

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准备在附近转转等老板娘的时候,在弄堂里偶遇的梨花沪咪。

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中间这段功夫我跑去 乌鲁木齐 路剪了个头发,自己觉得相当满意。有意思的是完全随机选中的店铺就正好是老麦咖啡馆的前身所在。剪头的中途接到老板娘的电话,通知我随时都能去店里了。她的上心令我颇为意外。等剪完头发再回来,大门虚掩了一条小缝 ,敲门后推开,老板娘站在正对着大门的房间里操作台后忙活着,操作台前做了两位大叔,看起来他们三个非 常熟 悉的样子。鉴于暂时没有其他的客人,我被邀请在操作台前一起坐下。

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老板娘要我点单,我这种脚指头还没踏进手冲圈的人看着一墙面的豆子的名字实在下不去嘴。她招呼我坐下,帮我选了阿斯多日晒,理由是我自述自己还是能接受 肯尼亚 的酸度的。她手冲咖啡的手法气定神闲,一边举着咖啡壶匀速倒水,一 边和 我闲聊问我是怎么知道这家店的。在之后的几个小时里(对,我差不多一下午都坐在这儿看她冲咖啡了),又来了好几拨客人,一开口点咖啡的架势,都是老手冲人儿了。我这个连豆子名和耶加、蓝标是啥都说不太清的人杵在这里,真是非常与众不同呢。

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阿斯多日晒的口味完全就是果汁感,尽管我喝不太出来具体是哪种果汁的哪种香气,可能我这种水准的就是需要多鼓励,在Cafe Clark家也因为闻出了豆子里的「鱼腥味儿」而被咖啡师表扬了。兴奋之余我决定乘胜追击,又拜托老板娘帮我随便选一款。这回她帮我选了 卢旺达 的红波帝日晒,说真的学习咖啡豆的产地真是太有助于增长南美与 非洲 地区的地理知识了。

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卢旺达 这款咖啡豆是芦田家独有的,很多款被她写在菜单上的豆子都是独有的。相比阿斯多日晒, 卢旺达 的豆子从自身口味到烘焙效果上来说,味道都深邃了很多,味道停留在嘴 巴里 ,更有咖啡的味道。我的水平还喝不出更多的层次来,老板娘说,她做咖啡7年,基本已经「喝到头了」,但是她还是非常信奉她爸爸说的一句话,任何事情在入门的时候若是拿捏不好,就在经济条件允许的情况下,去选最好的,让这个「最好的」成为日后的标杆。我对此深表认同。

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❏ 点餐: 埃塞俄比亚 COE阿斯多日晒×首款 卢旺达 Bumbogo庄园红波帝日晒
❏ 饮品主观打分:✭✭✭✭✭✭
❏ 店内装潢主观打分:✭✭✭(有装潢吗哈哈哈)
❏ 再来几率:一定会再来
❏ 地址: 江阴 路88弄33号
❏ 营业时间:周四至周日12:30-18:30
❏ 人均消费:140元

G R E G O R I U S

本日最后一家咖啡店,6点钟了喝咖啡的人还是很多,看来和我一样喝了咖啡照样睡得香的人真不少。

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航迹位于愚园路路口,是我的前同事秋秋家的咖啡店,原本我约了她见面,但是在芦田家逗留的时间太长了,以为我鸽了她的秋老师便鸽了我,等我打车赶到店里的时候,她已经前去和朋友共进晚餐了。店铺里留了她先生戈叔在忙,我风风火火地推门冲进来,对着气质儒雅的戈叔问,你媳妇儿在吗?似乎看到了对方眼神里的凌乱。

虽然没能见到秋老师,但是来都来了,我点了杯澳白,便在最靠近门口的位置坐下了。沪上的精品咖啡店能让人们失去时间对于咖啡因作用的约束,似乎都是「不怕晚上睡不着觉」的主儿,一个个气定神闲地举着一大杯咖啡,细细品味。

航迹是在 上海 精品咖啡圈里非常有名气和品味的一家咖啡店,依我拙见,名气与口碑大部分来自于老板的个人魅力与坚定的审美喜好。店铺上下保持了与老板一家穿着打扮相当匹配的审美装潢,咖啡如果是由爱好发展来的事业,那么看起来也是非常合情合理的选择。

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戈老板是我在朋友圈常能看到的熟人了,看他帮我把咖啡端过来,我认真地道了谢。分量真是诚意十足了,鉴于这一下午我已经灌了两大杯手冲的背景,内心略微有些畏难情绪。但是航迹家的澳白口感非常细腻,咖啡的味道醇香并且恰到好处。

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我倒是分不出那到底是牛奶好还是豆子好,或者是干脆全部要归功于老板的手艺,只是不少家的澳白会做出无法令人忽视的糊味,即使有奶味遮掩,也令品质大打折扣。在这个类型的咖啡上,我自认为喝过最好的是 北京 的铁手出品的澳白,而航迹澳白的口味可以和铁手打个平手。

想着晚上还要去迪士尼的酒店,我几乎是用顿顿顿的速度干完了这杯澳白,估计我也能算是这家悠闲的小店里最着急的客人了。希望下次来能遇见秋老师啦。

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❏ 点餐:澳白
❏ 饮品主观打分:✭✭✭✭✩
❏ 店内装潢主观打分:✭✭✭✭✭
❏ 再来几率:一定会再来
❏ 地址:愚园路991号
❏ 营业时间:8:00-20:00
❏ 人均消费:40元

堀 口 咖 啡

新的一天,新一轮咖啡洗礼。今天的计划是先去堀口咖啡,然后再去淮海路附近转转。

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堀口咖啡距离我住的地方不远,走上15分钟就到了。店铺位于一幢1933年建成的老建筑底层,不远处就是%Arabica,莫非 日本 咖啡店对这条小街有什么特殊的偏爱?推门进到店铺里,我竟然是当天的第一位客人,面对着全店任选座位的有待,一时不知道坐哪儿才好。

这家咖啡店是电视剧《三十而已》中,女主角的前男友开的咖啡店的取景地,这个背景知识一点儿都不在重要。因为吸引我来的理由和这件事儿完全没有关系。之所以感兴趣,是因为这家店铺相当 凡尔赛 的背景。创始人堀口俊英被称为「 日本 精品咖啡之父」,总而言之是很了不起的人物。他在 东京 创建了自己的咖啡店品牌,并保持了 日本 咖啡店的传统经营模式,并没有利用自己的名气与圈内地位进行大肆的扩张与连锁经营,时至今日,位于外滩的这间店铺,也仅仅是 东京 都的三间店铺之外唯一的海外店铺。

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店里的手冲咖啡分为1到9号,都是堀口老爷子潜心选出的精品味道。9种咖啡豆的酸苦度用图表的方式进行了介绍。我也通过菜单学习了一个新词叫「深城市烘焙」,手冲的知识海洋真是浩瀚呢。即使用了很直观的方式,我仍然靠直觉选择了7号咖啡豆,备注写的是「法式烘焙」,我选的理由就是「我还没喝过法式烘焙呢」。

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甜品是我更加随意选的巧克力覆盆子蛋糕,所谓的傻人有傻福,就是这里的7号手冲咖啡以口感而论,理应就是搭配这款蛋糕的。咖啡第一口入口极苦,是我先前很少喝到过的苦感加深烘的口味,可越喝越带劲。搭配蛋糕相对比较浓郁的甜味,彼此中和,抵消掉对方的口感中相对比较痛苦的部分,带来更加悠久的回味。

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除了咖啡豆,店铺还贩卖 日本 原装进口的咖啡器具——据说为了保证口味如一,店铺里连手冲滤纸都是 日本 原产的。我瞥了一眼咖啡杯的标价,这些有田烧的咖啡杯一只要1300元,而实际店内使用的器具,也是出售的商品同款的咖啡杯,相当于我才用价值四位数的咖啡杯喝了一杯价格两位数的手冲咖啡,一时间,很想把本末倒置四个字贴在自己的脑门上。

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❏ 点餐:7号手冲,Bittersweet&Full-Bodied,法式烘焙
❏ 饮品主观打分:✭✭✭✭✩
❏ 店内装潢主观打分:✭✭✭✭✩
❏ 再来几率:有机会考虑再来
❏ 地址:圆明园路133号
❏ 营业时间:9:00-19:00
❏ 人均消费:110元

R A C II

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RAC是一间经营法式快餐的小店,距离IFC不远,这条街上服装店比餐厅可要多多了。我仍然受着「原来店铺这么小」的困扰,好在RAC的二层确实是一个相对宽敞的空间,被图片蒙蔽的情绪稍微缓解了一点。

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说起法式快餐这事儿,我一点儿也不觉得手撕猪肉 汉堡 是传统法餐,我是指,任何角度上的法餐。但是当它足够好吃的时候,其实你也不会特别计较身份与血统这些虚名了。或许店里的每一道 沙拉 菜谱都来自于正宗老 巴黎 咖啡馆里,可我偏巧不是会主动点 沙拉 当主餐的健康生活分子。于是RAC在我眼中变成了薛定谔的法餐厅,他说他的,我觉得真的非常好吃,就行了。

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坐在二楼的座位上,我在餐品端上来之前都一直很认真地看着天窗。这是一个最近沪上难得的晴天,阳光透过梧桐树的叶子摇摇晃晃地照进来。店里面播放着法文歌,我被一股熟悉的、人在异乡才会有的恍惚感包围着。可能触发了情绪,我对店里这一大面天窗拥有极高的好感,当然,如果店家肯花些时间清理上面的鸟粪就更好了。

❏ 点餐:手撕猪肉 汉堡 × 澳白
❏ 餐饮主观打分:✭✭✭✭✩( 汉堡 好吃,饮品几乎没什么印象)
❏ 店内装潢主观打分:✭✭✭✭✩(天窗赢了,但请记得擦窗户)
❏ 再来几率:一定会再来
❏ 地址: 陕西 南路55号
❏ 营业时间:10:00-18:00
❏ 人均消费:100元

一 木 家

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拥有独立小房子的一木家,外形看起来非常具有日式童话感。老板看起来也是个文 雅安 静的人,感觉能创造出这样的店铺,完全不会令人感到意外。从淮海路的niko and店步行大约10分钟就能抵达一木家所在的香山路,店面是一排白色的二层小楼中临街的一角,看起来比想象中更小一点。拉开拉门进去以后,老板站在操作台里面,两侧是简单的坐席,都已经坐满了客人,老板告诉我楼上还有位子,不过需要拼座。

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「和人家讲一下就好了。」他说。对于客人能接受拼桌的笃定让我有点儿意外,似乎是来自于对青睐自己店铺的某一类人共性的自信。

顺着非常窄小的楼梯上到二楼(我原本讶异的是竟然还有二楼,虽然店铺外面看确实是两层,好吧),先看到的是一只在座位上睡得相当踏实的小猫咪,最里面的一桌中年客人聊得非常起劲,甚至也没有能打扰猫咪的清梦。我和一个穿搭非常日系的妹子拼了桌,两个人像相亲的对象一样非常拘谨地相视而坐。很快坐在窗边的客人起身离开了,我向妹子道谢,转身坐去了窗边。书包才放在桌子上,就听见刺啦的声音,原来是把老板用来装饰的干叶子蹭掉了一些。真是太不好意思了。

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老板端了咖啡上来,拉花有点儿像桌上摆的干叶子,看起来不太饱满。味道上中规中矩,豆子的香气没有很明显地扑出来。一木家给我的感觉,就是很适合待着的地方。特别是靠窗的位置,光线很好,背靠着老板装饰用的木吉他,很像曾经做梦的时候期待属于自己小店的模样。

很多人都觉得一木家是个特别温馨的地方,如果摒弃掉一些外因,我完全赞同这一点。 比如 到访这一天,刚好看到老板发了微博说给店铺门前安装了暖灯。很多小细节也能透露出老板对这个店铺的无比喜欢。唯一一点,就是这么狭小的空间如果不巧遇到身边很聒噪的客人,就很难享受小空间的温馨感,反而觉得燥乱。如果有机会,再去希望自己能幸运地遇见一群安静的客人时,感受下一木家的温柔吧。

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❏ 点餐:澳白
❏ 饮品主观打分:✭✭✭✩
❏ 店内装潢主观打分:✭✭✭✭(是理想中自己开店的样子)
❏ 再来几率:emmm争取
❏ 地址:香山路32号
❏ 营业时间:10:00-18:00
❏ 人均消费:50元

皮 爷 咖 啡

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皮爷号称精品咖啡祖师爷,一开始以为是大家捧,结果路过 南京 路的分店时看见店家大张旗鼓地把这句话给贴在窗户上了,光一面墙上就贴了四次,完全没有谦虚的意思。恕我无知,皮爷我还真是在它今年在 北京 开第一家分店的时候,从声势浩大的宣传稿中才知道的。有我相对来说更加熟悉的Tims进国内时浮夸的宣传在前,我对皮爷的说辞,多少是脱敏的。

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路过新天地临街的分店时临时起意,进店选了一杯圣诞季节限定的榛果澳白。店面极其狭窄,一方面的确是面积有限,和小本经营的咖啡店不同,连锁咖啡店的财大气粗很大一部分是表现在能做多大就做多大的操作台上。另一方面,人也是真的多。除了门前不多的露天座位是空着的,其余店面里的座位悉数被坐满,排队点餐的人都要小心翼翼地挤在过道里面。

店铺里的装潢很有质感, 比如 非常有蒸汽朋克风的巨大的蒸馏架,说真的我也不知道这是做什么用的,只觉得摆在这里,即能代表这个咖啡品牌对于萃取咖啡味道的精益求精,又充满了年代感,以侧面印证其历史真的悠久。咖啡机非常漂亮,看着就知道价格不菲。满墙的咖啡罐则十分上相,写满了咖啡豆子的名字。有意思的是这么小的一间连锁门店也是有手冲出售的,当然也没见真的有客人会在这儿点杯手冲。

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等了许久,36块钱的榛果澳白递到我手里,只有小小一杯,比星巴克的Tall杯再小一圈(差不多就是星巴克正版的小杯)。我对着这个性价比有点儿愤恨,一口下去,甜度直接爆表。如果说,星巴克圣诞限量的太妃榛果拿铁不含奶油的甜度是10的话,那这杯糖水的甜度就是320. 论甜度果然是星巴克的爸爸,我对皮爷自称祖师爷的说法产生了由衷的认同。

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(6)个小伙伴在吐槽
  1. 无边落木
    小神是原创还是转载啊
    2022-01-12 15:19 (7天前)
  2. bafeng
    1024 1024 1024 我的最爱
    2022-01-03 16:55
  3. bafeng
    签到签到,1024我来了
    2021-12-21 18:03
  4. decim
    1024!签到时间:2021-12-10 20:33:07,每日打卡,生活更精彩哦~
    2021-12-10 20:33
  5. 吴盐胜雪
    1024!签到时间:2021-12-09 07:17:45,每日打卡,生活更精彩哦~
    2021-12-09 07:17
  6. qingmingmeng
    图片终于正常了
    2021-12-08 08:49